Veranstaltungen 2017

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Januar 2017

Jahreshauptversammlung 2017

Jubiläumsjahr bringt Herausforderungen
- Verein Kieler Köche zieht Bilanz

Die Mitgliederversammlung des Vereins Kieler Köche beim Kollegen Jörg Behrens im Gemeindezentrum Altenholz war wie immer gut besucht.

Der Vorsitzende Horst- Günter Kloß freute sich in seinem Jahresbericht, eine erfolgreiche Bilanz des abgelaufenen Vereinsjahres ziehen zu können. Die Monatsversammlungen und Stammtische bei wechselnden Kollegen erfreuten sich guter Resonanz. Schwerpunkt sei aber die Jugendarbeit und gerade weil Wettbewerbe in allen drei Ausbildungs­jahren angeboten werden, kann die Qualität gastgewerblicher Berufs­ausbildung gezielt gefördert werden.

Kloß betonte aber, dass nur das Engagement der Sponsoren und Handelspartner aber auch die freiwillige Mitarbeit der Damen und Herren Fachlehrer des Regionalen Bildungszentrums I Kiel sowie weiterer Helfer die reibungslose Durchführung solcher Wettbewerbe erst möglich mache.

Seit vielen Jahren engagiert sich der Verein beim Ronald McDonald Haus Kiel. Dort bietet man Eltern schwer erkrankter Kinder ein Zuhause auf Zeit -und mit großem Erfolg haben die Kieler Köche die Weihnachtsfeier für die ehrenamtlichen Helfer ausgerichtet.

Auch Jugendwart Karsten Wiegand betonte den hohen Stellenwert der Jugendwettbewerbe, die maßgeblich zur Qualitätssteigerung der gastgewerblichen Berufsausbildung beitragen.

Im Jubiläumsjahr 2017 - der Verein der Kieler Köche wird 90 Jahre alt - finden vier regionale Jugendwettbewerbe statt, hinzukommen aber auch noch die überregionalen Wettbewerbe um den Roock- und Achenbachpokal. Gerade, die letztgenannten Wettbewerbe sind besonders kostenintensiv, da hohe fachliche Anforderungen auch eine Ausstattung mit besonders guten Materialien und eine teure Logistik bedingen.

Wenn alle norddeutschen Landesverbände des VKD diese Wettbewerbe ausrichten würden, wäre die Kostenlast gleichmäßig verteilt. Da sich aber immer weniger Landesverbände um eine Ausrichtung bemühen, sollte ernsthaft über eine allgemeine Kostenbeteiligung aller nachgedacht werden.

Die erforderlichen Regularien wurden zügig abgewickelt und bei den Wahlen wurden der stellvertretende Vorsitzende Gerhard Schackmann, Kassenwart Jan Güssow, Jugendwart Karsten Wiegand und Schriftwart Michael Kloß einstimmig in ihren Ämtern bestätigt.

Bericht von Stefan Pluder, Schleswig-Holstein gastlich

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Februar 2017

Küche und Service: 35. Citti-Markt-Pokal in Kiel

Zahlreiche Gäste kamen Anfang Februar zum 35. Citti-Markt-Pokal in das Regionale Bildungszentrum (RBZ) nach Kiel. 10 Köchinnen und Köche im dritten Ausbildungsjahr hatten sich zur Teilnahme am Wettbewerb gemeldet.

Leistungsbereite Auszubildende, die sich auf diese Weise auch gleichzeitig auf die bevorstehende Abschlussprüfung vorbereiten konnten, zeigten ihr Können. Lehrer, die sich ehrenamtlich in ihrer Freizeit für den Wettbewerb einsetzen, sowie zahlreiche ehrenamtliche Mitglieder des Vereins Kieler Köche, ergänzen das Ganze mit dem Engagement des Handelspartners CITTI Märkte als Sponsor des Wettbewerbs.


Aus den Pflichtkomponenten Lachs, Babyspinat, Kalbstafelspitz, Rosenkohl, Steckrübe, Ringebete sowie Orangen und Grapefruit mussten die Teilnehmer ein Menu erstellen. Nach dem theoretischen Teil ging es dann in die Küche. Die zum Teil großartigen Leistungen der Teilnehmer, zeigen den Bildungsstand der Lehrlinge. "Um Eure berufliche Zukunft müsst Ihr Euch keine Gedanken machen", so Horst-Günter Kloß, Vorsitzender des Vereins Kieler Köche.

Sieger wurde mit den meisten Punkten Ron Marzian, Romantikhotel Kieler Kaufmann. Den zweiten Platz belegte Lennart Heldt, Bundeswehrdienstleistungszentrum Kiel vor Mattis Eckmann aus dem Antikhof Bissee.

Was aber ist eine gute Küche ohne guten Service? Natürlich waren auch die Auszubildenden des Restaurant- und Hotelfachs sowie der Systemgastronomie zum Servicewettbewerb aufgerufen.

Nach der theoretischen Prüfung, der Vorbereitung des Tisches und dem Service konnte Frederieke Boog vom Romantikhotel Kieler Kaufmann den Wettbewerb für sich entscheiden. Zweiter wurde Alexander Bonczek, Hotel Wittensee Schützenhof und Dritte wurde Franziska Soltau, Hotel Berliner Hof.

Holger Teegen, aus Schleswig-Holstein gastlich

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April 2017

90 Jahre Verein Kieler Köche

Am 4.April beging der Verein Kieler Köche sein 90 jähriges Jubiläum. Grund genug, beim Wettbewerb um den Rudolf Achenbach Preis nur einen Tag später im Regionalen Bildungszentrum Kiel verdiente langjährige Mitglieder des Vereins mit Ehrennadeln und Urkunden auszuzeichnen.

Für 50 Jahre Mitgliedschaft wurden Dieter Teichmann und Horst Schmidt ausgezeichnet, Gerhard Schackmann für 10 Jahre Mitgliedschaft.

Bericht von Stefan Pluder, Schleswig-Holstein gastlich

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April 2017

Rudolf Achenbach Preis

Norddeutsche Nachwuchsköche messen sich beim Vorausscheid um den Rudolf Achenbach Preis

Seit 1975 wird der bundesweite Wettbewerb um den Rudolf Achenbach Preis für junge Köche von der Achenbach Delikatessen Manufaktur finanziert und in Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche Deutschlands (VKD) organisiert.

Dafür suchen die sieben Landes­verbände des VKD in insgesamt 155 Zweigvereinen mit Hilfe von Koch­wettbewerben und Stadtmeister­schaften ihre besten Auszu­bildenden aus dem dritten Lehrjahr aus, die sich in den Vorausscheidungen für den Mitte Mai in Frankfurt stattfindenden Bundes­wettbewerb qualifizieren müssen.

Zur Vorausscheidung der norddeutschen Regionalverbände waren in das Regionale Bildungszentrum(RBZ1) Kiel sechs Nachwuchsköche aus Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern, Hamburg und Bremen angereist.
Es galt, ein Vier-Gänge-Menü für acht Personen in fünf Stunden zu zaubern. Dazu mussten sie einen vorgeschriebenen Warenkorbs nutzen: Für die Vorspeise waren darin Lachsforelle und grüner Spargel, für das Zwischengericht Poularde, für den Hauptgang Tafelspitz, Baby Mais und Süßkartoffeln sowie für das Dessert Mango und Rum.

Die acht Juroren des Landesverbandes Nord e.V. brauchten dann recht lange, um sich auf einen Sieger zu einigen, denn alle Teilnehmer zeigten hervorragende Leistungen.
Die Nase vorn hatte dann aber schließlich Nils Hansen vom Atlantic Hotel Hamburg. Ron Marzian vom Parkhotel Kieler Kaufmann, der in diesem Jahr den 35. Citti-Markt-Pokal gewann, belegte den zweiten Platz.
Katrin Achenbach, in dritter Generation in der Achenbach Delikatessen Manufaktur, überreichte dem Sieger die begehrte Fahrkarte zum 43.Bundeswettbewerb nach Frankfurt.

Die Gäste waren hochzufrieden mit den servierten Menüs und dem zuvorkommenden Service der Abschlussklasse der Fach­gehilfinnen und Gehilfen im Gastgewerbe.
Johann Grasmugg, Vizepräsident des VKD und Thomas Friess, Vorsitzender des Landes­verbandes Nord brachten es auf den Punkt, als sie bei der Siegerehrung den Teilnehmern zuriefen:
"Ihr wart großartig! Bleibt mit Lust und Leidenschaft dabei. Die Welt steht euch offen, ihr müsst es nur wollen".

Bericht von Stefan Pluder, Schleswig-Holstein gastlich

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Mai 2017

Die Zukunft is(s)t vegetarisch - Beim Brötzmann-Pokal spielt das Gemüse die Hauptrolle

Ob aus gesundheitlichen Gründen, den Tieren oder der Umwelt zuliebe - die Zukunft is(s)t vegetarisch prophezeien Zukunftsforscher.
Die vegetarische Küche erfreut sich immer größerer Beliebtheit und immer mehr Feinschmecker entdecken die Vielfalt vegetarischer Gerichte. Dennoch liegt Deutschland im europaweiten Vergleich hinten.

Umso wichtiger ist es, den regionalen Bezug der Gäste/Konsumenten zu nutzen und sofern möglich, Obst und Gemüse aus der Region anzubieten - denn damit ist Pflückfrische garantiert und sorgt für den nötigen Appetit und auch für mehr Lust auf Verzehr.

Ein Grund mehr, den großen Erfolg des letzten Jahres mit einer Neuauflage des vegetarischen Brötzmann-Pokals zu wiederholen, den der Verein Kieler Köche im RBZ 1 durchgeführt hat.

Zum zweiten Mal erst traten Auszubildende an, den vom Obst-, Gemüse- und Südfrüchte-Großhandel Köhn & Brötzmann gesponserten Pokal, einen großen, geschnitzten Holzapfel, zu ergattern.

Elf angehende Köche im zweiten Ausbildungsjahr - zuvor bereits in Fachtheorie und Warenerkennung geprüft - hatten aus einem reich gefüllten Warenkorb ein vegetarisches Drei-Gänge-Menü zu erstellen.

Für die Vorspeise mussten Wildkräuter, Essbare Blüten, Ziegenfrischkäse und Ringelbete verwendet werden.
Zum Hauptgang: Weißer Spargel, Giersch, Buchenpilze und im Dessert sollte Cidre, Rhabarber und Quark enthalten sein.

Wert gelegt wurde beim Obst und Gemüse wie auch den anderen Produkten, getreu dem Motto des Sponsors, der auch dem Verein Feinheimisch e.V. angehört, auf regionale Produkte auch von den Partnerbetrieben der Fa. Köhn & Brötzmann.

Fleisch war Fehlanzeige, diesmal stand die Beilage im Vordergrund erklärte Matthias Apelt, Juror und Kiels einziger Sternekoch vom "Ahlmanns" im Parkhotel "Kieler Kaufmann". Der Kampf um den vegetarischen Brötzmann-Pokal sei nicht leicht, sind doch die Teilnehmer erst im zweiten Ausbildungsjahr.

"Ein vegetarischer Wettbewerb soll besonders dazu beitragen, Kunden­wünsche vielfältiger bedienen zu können", erklärte Horst-Günter Kloß, Vorsitzender des Kieler Köche Vereins.

Schulleiter Stefan Jansen freute sich, dass wieder einmal die Berufliche Schule in Zusammenarbeit mit dem Verein Kieler Köche gelebte Gastlichkeit demonstrieren konnte.

Bei den Köchen siegte Lukas Hagge aus dem Seehotel Töpferhaus in Alt Duven­stedt. Die weiteren Plätze belegten Edward James Gottschall, Restaurant Luv und Lee, Schwartbuck und Hilmar Steude, Antikhof Bissee, Bissee.

Auch der Service hatte seinen eigenen Wettbewerb in Theorie und Praxis.
So musste nicht nur ein Oberhemd fachgerecht gebügelt werden, es galt auch Werbeträger für saisonale Spargelgerichte zu entwerfen.

Die Tische wurden dann mit Äpfeln dekoriert, denn der Apfel ist auch das Logo vom Sponsor Köhn & Brötzmann und die Gäste wurden beim Wettbewerbsmenü hervorragend umsorgt.

Im Service gewann Restaurantfachmann Ove Boyer, Ringhotel Waldschlösschen Schleswig vor Hotelfachfrau Jasmin Gatz, Maritim Hotel Bellevue, Kiel und Hotelfachmann Leon Röhricht, Ringhotel Birke, Kiel.

Bericht von Stefan Pluder, Schleswig-Holstein gastlich

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