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Veranstaltungen 2010


November 2010

3. Martinsgansessen

Ein Hauch von Weihnachten erfüllte den Raum im Sportrestaurant Altenholz bei unserem Kollegen Jörg Behrens und seinem Team. Weihnachtssterne und ein geschmückter Tannenbaum sowie Geschmackvoll eingedeckte Tische konnten uns nur einen netten Abend bescheren.

85 hungrige Gäste warteten auf den Gänsebraten. Reichlich Fleisch, zart und lecker, diverse Beilagen füllten jeden Tisch und somit unsere Mägen. Schade, dass man nicht noch mehr essen konnte.

Anschließend wurde Bingo gespielt und hier und dort ein paar nette Gespräche geführt. Die Präsente für das Bingo-Spiel haben wir von Sponsoren bekommen, wie Fa. Köhn & Brötzmann, Fa. Hermann Krantz, Fa. CITTI Markt, der Messerschleiferei Hilbert, sowie von Hartmut Kolodzey, Restaurant und Party Service Karlsminde.

Dank an unseren Kollegen Jörg Behrens und seiner Mannschaft für diesen netten Abend. Mal sehen in welchem Backofen 2011 die Gänse für den Verein Kieler Köche brutzeln.

Heidrun Kloß


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November 2010

REWE Vorentscheidung

Am 29.11.und am 30.11 2010 fand in Bremen in der Berufsschule am Rübekamp die diesjährige Vorentscheidung Nord um den Rewe Deutschland Pokal statt. Unsere Teilnehmerin war Jasmin Wach aus dem Sportrestaurant Altenholz. Wir hatten uns für sie entschieden, weil sie den Horst-Günter Kloß Pokal im 1. Ausbildungsjahr gewonnen hatte. Die gestellte Aufgabe von der Firma Rewe war "Variation von heimischen Süßwasserfischen" mit mindestens zwei Garnituren.

Jörg Behrens und Jasmin Wach gingen dann an die Sache. Sie nannten Ihre Platte "Helmstorfer Forellen Potpouri". Der Wareneinsatz durfte € 40,00 nicht überschreiten, es musste dafür eine genaue Kalkulation eingereicht werden. Dazu sollte

  1. Eine Mousse von der Lachsforelle mit ihrem Kaviar
  2. Terrine von der Regenbogenforelle mit Regenbogenfarben
  3. Chaudfroidierte Bachforellenfilets
Jasmin hatte für diesen Wettbewerb ordentlich geübt, somit konnten wir dann frohen Mutes nach Bremen fahren.

Wir wurden in Bremen von der Schule und von der Firma Rewe (Herrn Burhop und Frau Meyer) sehr freundlich empfangen. Danach wurden den Teilnehmern von dem netten Jugendwart Ole Meine die Küchen zugewiesen. Ich habe mich sehr dazu gefreut, dass dieses Mal 12 Teilnehmer an dem Wettbewerb teilgenommen haben, denn das war nicht immer so. In meiner Liste fehlte jetzt nur noch Lübeck, Flensburg und Husum, aber daran arbeiten wir noch.

Am Montagabend, dem ersten Wettbewerbstag wurden die Teilnehmer, Betreuer und Gäste zu einer netten Abendveranstaltung in die Feuerwache eingeladen. Am nächsten Morgen ging es dann für die Auszubildenden weiter. Gegen 13.00 Uhr musste alles fertig sein, damit die Jury ihr Urteil fällen konnte. Unter den Juroren war auch die beliebte Thea Notnagel, die für diesen Wettbewerb als Wanderjuror eingesetzt wird. Gegen 14.00 Uhr kamen wir zur Siegerehrung. Es gewann Hamburg vor Bremen, den 3. Platz belegte wieder Hamburg mit einer Auszubildenden die bei Poletto lernt.

Einen ganz hervorragenden 4. Platz belegte unsere Jasmin. Sie wurde von der Fa. Rewe und von Thea Notnagel aufgefordert doch im nächsten Jahr wieder mit daran teilzunehmen. Es ist natürlich ein Vorteil, indem man jetzt die ganzen Abläufe kennt. Jasmin bekam einen wunderbaren Buchpreis, in der wir dann noch eine Widmung von Thea Notnagel bekommen haben.

Wir fuhren dann glücklich und zufrieden nach Hause. Von Bad Bramstedt bis Kiel hatten wir dann ordentlich mit Schnee zu kämpfen. Wir waren dann froh, als Kiel uns wieder hatte.

Horst-Günter Kloß


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November 2010

Im Team Goldene Kieler Sprotte geangelt

Bereits seit 10 Jahren richtet der Verein Kieler Köche den traditionellen Wettbewerb um die Goldene Kieler Sprotte aus.
Acht Zweier-Teams kämpften in der Küche des regionalen Bildungszentrums Kiel(RBZ 1) um die begehrte Auszeichnung. Hier handelt es sich um einen Wettbewerb besonderer Art, kocht doch immer ein ausgelernter Koch gemeinsam mit einem Auszubildenden.

Für den Koch die wohl beste Gelegenheit, sein Können unter den Bedingungen des Wettbewerbes unter Beweis zu stellen, für den Auszubildenden die Chance, sich optimal auf die Abschlussprüfung vorzubereiten, wobei das Team in seiner Kreativität besonders gefordert war.

Die Jury achtete denn auch besonders auf die gemeinsame Menügestaltung, Wirtschaftlichkeit, Arbeitstechnik und Geschmack sowie Präsentation der Speisen. Im Warenkorb mit seinen Wahl- und Pflichtkomponenten durfte die Kieler Sprotte nicht fehlen, musste sie doch schon wegen des Mottos des Wettbewerbs in der Vorspeise verwendet werden.

Unterstützt wurden die Köche-Teams von jungen Hotel- und Restaurant­fachleuten der VSR -Sektion Kiel, die die zum Prüfungsessen erschienen Gäste mit hervorragendem Service verwöhnten und ebenfalls im Wettbewerb standen.
Die von den Teams gezauberten Gerichte waren für die Gäste ein kulinarisches Erlebnis, die ob der großen Leistungsdichte aller Teilnehmer am Wettbewerb mit ihrem Beifall nicht sparten.

Ralf Scheelke, Hotel-Restaurant Scheelke, Henstedt-Ulzburg und seine Auszubildende Sarah Denker gewannen die begehrte Goldene Kieler Sprotte, gefolgt von Oliver Bentz, Restaurant Baltic-Bay, Laboe mit der Auszubildenden Ann-Kathrin Wohsmann und Marcell Dornheim, Bundeswehr Plön mit Lisa Mattes auf dem dritten Platz.
Bei den Hotelfachleuten gewann Sabrina Uhlenhut, Ringhotel Birke Kiel vor Carolin Möller und Wiebke Rohwedder, beide Alter Landkrug Nortorf.
Bei den Restaurantfachleuten zeichnete sich Peer Eike Seefeld Restaurant Fördeblick Kiel besonders aus, die weiteren Plätze belegten Raissa Karstensen, Hotel Wikingerhof, Kropp und Ulrike Gräfe, Romantikhotel Kieler Kaufmann, Kiel.

Stefan Pluder


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Juni 2010

14. Horst-Günter-Kloß-Pokal

Leistungswettbewerbe für Köchinnen und Köche gibt es für alle 3 Lehrjahre.
Ob es aber sinnvoll ist, dass diese auch schon für das 1. Lehrjahr durchgeführt werden, beantwortete der zum 14. Mal durchgeführte Horst-Günter Kloß Pokal. Die Antwort erteilten die jungen Köchinnen und Köche, die mit Feuereifer bei der Sache waren.

Die Aufgabe: Ein Drei-Gänge-Menue aus den Pflichtkomponenten Matjes, Schweinefilet und Erdbeeren.
Hinzu kamen dann noch die fachtheoretischen Fragen, die selbst für die geladenen Gäste nicht immer leicht zu beantworten waren.

Alles wurde mit Bravour gemeistert, darüber bestand nicht nur Einigkeit bei der Jury, auch die Gäste, unter ihnen Schulleiterin Elke Großmann, Kiels stellvertretender Stadtpräsident Rainer Tschorn und Cornelia de Buhr von der IHK zu Kiel waren einhellig der Meinung.

Die Auszubildenden selbst, nach Ihren ersten Erfahrungen im Wettbewerb befragt erklärten, wie wichtig das Zeitmanagement beim Wettbewerb war. Man müsse lernen, im Team zu arbeiten und Stress abzubauen, besonders sollte man aber, wenn einmal etwas schief geht, was im ersten Ausbildungsjahr doch ganz natürlich ist, nicht gleich den Kopf hängen lassen.

Dem konnte Horst-Günter Kloß nur beipflichten, hatte gerade diese Tugenden ihn motiviert, vor 14 Jahren den Wettbewerb ins Leben zu rufen.

Bei den Köchen gewann Jasmin Wach vom Sportrestaurant Altenholz; die weiteren Plätze belegten Steffen Stuhr, Seehotel "Töpferhaus" Alt-Duvenstedt und Dennis Mertens Hotel Kieler Yachtclub, Kiel.

Aus dem Bericht von Stefan Pluder,
Schleswig-Holstein gastlich


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Juni 2010

Sommerausflug 2010 der Kieler Köche

Der Verein Kieler Köche geht mit einer Schulklasse auf Fahrt in Richtung Hamburg. Das Wetter war ideal für diese Fahrt, Busunternehmer Ruser holte die Gruppe pünktlich vom CITTI-Markt ab.

Bevor es in den Bus ging, kamen erst einmal die Verpflegungstaschen, gestiftet vom CITTI-Markt, prall gefüllt mit vielen schönen Sachen. An dieser Stelle unser herzlicher Dank. Ab in den Bus, angeschnallt konnte die Fahrt beginnen. Herr Gerd Lütje winkte dem Bus hinterher. Die Fahrt war gut und somit wir pünktlich den Bus bei der Firma Beeck Manufaktur parken.

Hier erwartete uns schon strahlend Axel Budde. Viele kannten Axel aus seiner Lehrzeit. Desinfiziert und in weiße Anzüge gepackt, konnten wir unsere Besichtigung beginnen. Es war sehr interessant zu wissen wie es kommt, immer die gleiche Geschmacksrichtung zu erhalten. Immer alle Zutaten mengenmäßig abwiegen und kein Gramm mehr oder weniger.

Am Ende erwartete uns ein kaltes Buffet mit allen Schlemmereien, die die Fa. Beeck herstellt. Herz was willst du mehr. Jeder konnte so viel essen wie der Magen aufnehmen konnte. Dank an Axel Budde für die erste Station unserer Reise.

Geführt von Axel setzten wir die Fahrt Richtung Fischmarkt zur Deutschen See fort. Auch hier durften wir alle Räume besichtigen. Am Ende konnte sich jeder Getränke und Fischbrötchen auf Kosten der Deutschen See in einem Fischimbiss bestellen. Hunger hatten wir eigentlich nicht. Oder? "Danke Deutsche See" für dieses Erlebnis. So genudelt rollten wir uns zum Bus.

Die Fahrt Richtung Ruhwinkel verlief in fast absoluter Stille. All die schönen Dinge mussten verdaut werden. Da kam der Jägermeister aus der CITTI Wundertüte perfekt. In Ruhwinkel angekommen begrüßte uns Kollege Gerhard Speer mit seiner Frau und dem Team sehr freundlich. Wir fühlten uns sehr wohl, war der Raum für uns doch sehr liebevoll eingedeckt. Ein Kuchenbuffet erwartete uns. Obwohl wir doch satt waren, aber ein Stück Torte passt immer noch dazwischen. Der Kaffee munterte uns wieder auf. Hier und da noch ein paar nette Worte und schon mussten wir uns auf den Rückweg zum CITTI Parkplatz in Bewegung setzen.

Es war ein schöner Tag, begleitete uns doch eine sehr nette Schulklasse. Wer das Gruppenbild auf dem Parkplatz der Fa. Beeck sieht, stimmt mir sicher bei. Es wurde schon gewünscht 2011 einmal eine süße Firma (sprich Konfitüren) zu besichtigen. Wer weiß, vielleicht klappt es ja.

An dieser Stelle noch einmal einen herzlichen Dank an alle Firmen, die uns einen so schönen Tag ermöglicht haben.

Heidrun Kloß


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März 2010

Flensburger Pilsener Pokal

Am 31. März 2010 fand in den Beruflichen Schulen am Schützenpark (die Schule nennt sich seit diesem Jahr RBZ1 - Regionales Berufsbildungszentrum Soziales, Ernährung und Bau) der 4. Flensburger Pilsener Pokal in Verbindung mit den Hotel- und Restaurantfachleuten statt.

Nachdem sich für den Wettbewerb in der Küche 12 Teilnehmer gemeldet hatten, fielen am Tag des Wettbewerbs Krankheitsbedingt 3 Teilnehmer aus. Somit stellten sich den 7 Juroren 9 Teilnehmer. Man traf sich um 11.00 Uhr im RBZ1, wo zuerst der theoretische Teil gemacht wurde.

Danach gingen die Teilnehmer in die Küche um den Warenkorb zu begutachten. Aus diesem Warenkorb schrieb dann jeder Teilnehmer sein Menü, welches er dann kochen musste. Um 13.00 Uhr fing man dann an zu kochen, das Essen musste zu um 17.30 Uhr zum servieren fertig sein.

Die Pflichtkomponenten waren
für die Vorspeise/Suppe - Putenbrust, Shiitake,
im Hauptgang - Lammkeule
und im Dessert - Joghurt.
Außerdem musste in einem Gang Bier (Pils, Malzbier, Dunkel) verarbeitet werden. Die Teilnehmer in der Küche waren ordentlich am schwitzen, konnten dann aber ihr Essenpünktlich um 17.30 Uhr servieren (musste ja auch sein, denn die geladenen Gäste erschienen ab 17.00 Uhr).

Während in der Küche geschmurgelt wurde, hatte der VSR die Aufgabe zu erfüllen in der Theorie, der Warenerkennung um dann das um 17.30 Uhr fertige Menu zu servieren. In der Zwischenzeit hatten sich die Juroren an die Arbeit gemacht und haben dann die Sieger ermittelt.
Bei den Köchen gewann Yann Goos vom Forsthaus Hessenstein in Panker vor Tanja Bräuning vom Antikhof Bissee und Vincent Penter vom Witt-Huus, Möltenort.
Der Siegerpokal wurde vom Bürgermeister der Gemeinde Schwedeneck, G.O. Jonas, überreicht.

Bei den Hotelfachleuten gewann Tove Beck vom Hotel Maritim vor Tina Hölting vom Romantikhotel Kieler Kaufmann und Wiebke Rohwedder vom Alter Landkrug in Nortorf.

Ich möchte hier mal wieder Danke schön sagen der Berufsschule für die Bereitstellung der Arbeitsräume, sowie den Fachlehrern, die sich in ihrer Freizeit um dies Wettbewerbe sehr bemühen um die jungen Leute zu unterstützen.
Ein ganz besonderer Dank geht natürlich an die Flensburger Brauerei, die wieder einmal mit diesem Wettbewerb unterstützt hat. Bei der Begrüßung der Gäste gab es dann ein gemeinsames PLOPP mit Selter von der Flensburger Brauerei.

Bericht von Horst Günter Kloß


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Februar 2010

Achenbachpreis 2010 in Husum

Am Sonnabend, dem 13. Februar 2010 fand in Husum die Vorentscheidung des Landesverbandes Nord um den Rudolf-Achenbach-Preis statt.
Durch die schlechten Witterungsverhältnisse, der Norden war fast im Schnee erstickt, konnten die Teilnehmer von Rügen und Usedom nicht anreisen. 10 Teilnehmer stellten sich dem Wettbewerb. Nebenbei hielt der LV Nord seine Tagung ab.
Die Organisation für diese Veranstaltung wurde von en Kollegen aus Husum, mit Unterstützung der Flensburger Kollegen, sehr gut durchgeführt.

Nun kommen wir aber erstmal zu den Akteuren, den Auszubildenden. Zuerst mussten Sie theoretische Fragen beantworten, danach wurde Ihnen der Warenkorb vorgestellt, aus dem Sie ein Menü kreieren mussten. Die Pflichtkomponenten für die 4 Gänge waren:
  • Vorspeise - Räucheraal und Nordseekrabben
  • Suppe - Wachtel ( Suppe klar oder gebunden )
  • Hauptgericht - Nordfriesisches Schweinefilet mit Steckrüben und Wirsing
  • Dessert - Äpfel, Couvertüre und Marzipan

    Es wurde von den Teilnehmern alles ganz gut gemeistert, die Jury ermittelte dann die Sieger. Der Sieg ging an Joséphine Wichmann vom Kochclub Gastronom Hamburg vor Jennifer Kaben, vom Verein Lübecker Köche, sowie auf dem 3. Platz Jan Michael Stümpert vom Verein Kieler Köche.
    Allen Beteiligten sei hier noch einmal Dank gesagt.

    Bericht von Horst Günter Kloß


    Februar 2010

    CITTI Messe Kochduell

    In den vergangenen Jahren gab es immer ein Kochwettbewerb um den CITTI Messe Pokal zwischen den Köchevereinen mit einem CITTI Markt aus Lübeck, Flensburg und Kiel.

    Dieses sollte nun dieses Jahr anders gestaltet werden, nachdem auf der CITTI Messe in Hamburg schon ein Kochduell durchgeführt wurde. Die Erfahrungen haben gezeigt, dass dieses mit großem Erfolg durchgeführt wurde. Also haben wir uns der Sache angenommen.

    In dem Duell standen sich gegenüber ein Profi sowie 3 x 2 Auszubildende, unterstützt wurde das Kochduell von einem Moderator, ein Profi mit Namen Frank Eckhardt.
    Die Speisen, die zubereitet wurden, sind von unserer Jugendwartin ausgearbeitet worden. Zubereitet werden musste im 1. Gang Seeteufel mit Kardamomkruste und Topinamburpüree, im 2. Gang, Hirschrückenmedaillons. Pilzragout mit Kartoffelklößen und im 3. Gang Mandelsoufflés mit Feigen-Orangen-Kompott.

    Am Montag war der Verein Kieler Köche dran. Der Verein musste für den Tag den Profi sowie die Azubis stellen. Die Auszubildenden erhielten den Warenkorb 2 Wochen vor der Veranstaltung und der Profi am Tag der Veranstaltung. Für die Kieler Köche war Michael Stöcken der Profi, die Kontrahenten waren Christian Marder und Cordula Prosch, Jan Michael Stümpert und Vidal Pfeilsticker sowie Carola Jeß und Dennis Lindemann.

    Im Vorwege waren die Köche Vereine sehr skeptisch über diese Art des Kochens, doch hinterher waren alle voll des Lobes. Im nächsten Jahr werden auch noch Husum und Ostholstein dazugehören.
    Hier noch einmal ein Dank an die Fa. CITTI, der uns die Möglichkeit gibt mit den Auszubildenden so etwas durchzuführen.

    Bericht von Horst Günter Kloß


    Februar 2010

    Überzeugende Leistungen bei der Kieler Stadtmeisterschaft um den CITTI Pokal

    Wetterbedingt konnte der CITTI Markt Pokal, die Stadtmeisterschaft für Auszubildende im 3. Lehrjahr, erst im zweiten Anlauf stattfinden. H.G. Kloß konnte im RBZ 1 - im Regionalen Bildungszentrum Soziales, Ernährung und Bau zahlreiche Gäste zum 28. Pokal-Wettbewerb begrüßen.

    10 junge Köchinnen und Köche aus Ausbildungsbetrieben aus Kiel und Umgebung unterzogen sich in Theorie und Praxis einer mehrstündigen Prüfung. In der Praxis war ein Dreigangmenü mit den Pflichtkomponenten Riesengarnelen in der Vorspeise, Ente und Zitronengras im Hauptgang und Mango, rote Chilischote im Dessert zu kreieren.

    Am besten gelang dies Vidal Pfeilsticker vom Café und Restaurant Seeburg Kiel mit seiner Kreation.
    Vorspeise: Red- Snapperfilet mit Riesengarnelen, Wasabisoße, Pak Choi und Süßkartoffelchips, Hauptgang: Gefüllte Entenkeule an Wasabigemüse zu roter Soße und Süßkartöffelchen und zum Dessert gab es Mangosorbet, Mandeleis und Minz- Chili- Soße.

    Auf den weiteren Plätzen folgten Jan Michael Stümpert (Hotel Restaurant Stolz, Plön) und Carola Jeß (Kirchspiels Gasthaus Nortorf).
    Kloß bedankte sich besonders für die Mitarbeit der Lehrer der Schule bei der Durchführung des Wettbewerbs, denn ohne eine solche freiwillige Hilfe wäre ein reibungsloser Ablauf kaum gewährleistet.
    Ebenso gebührt großer Dank dem CITTI Markt Kiel, denn auch die Hilfe der Handelspartner ist für Leistungswettbewerbe unverzichtbar.

    Bericht von Stefan Pluder, Schleswig-Holstein gastlich



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